miércoles, 29 de agosto de 2012

Chocolate Angel Food Cake

   Hacía mucho, mucho tiempo que tenía pendiente de hacer este bizcocho. Queda muy esponjoso y es la versión chocolate del famoso Angel Food ( comida de ángeles)  que ya os contaré  en otra ocasión . Como muy bien dice Bea, es quizá un poquito más denso que el Angel Food,  es decir, que en vez de comerte el bizcocho de una sentada,lo haces en dos tramos. La receta está sacada del maravilloso blog de Bea El Rincón de Bea.
   Es conveniente tener el molde específico para hacer el Angel Food. Yo lo compré sin dudarlo porque tenía el presentimiento de que este tipo de bizcochos me iba a gustar. Si no teneis acceso a comprarlo o  simplemente no quereis comprarlo, habría que usar un molde preferiblemente de aluminio y que no sea antiadherente. El molde NO DEBE TENER NI UNA PIZCA DE GRASA, es decir, NO HAY QUE ENGRASAR EL MOLDE porque la masa debe " agarrarse " a las paredes y subir. El Angel Food debe enfriarse boca a bajo por eso en cuanto lo saquemos del horno hemos de ponerlo boca a bajo apoyándose en las patas, así las proteínas de las claras del huevo se enfriarán y endurecerán
   Este es el molde  específico del Angel Food en este caso de 18 cm, porque también lo hay de 22 cm.

   INGREDIENTES
   -  9 claras de huevo ( normalmente usamos las pasteurizadas que venden en los supermercados)
   - 1/4 cucharadita de sal.
   - 1 cucharadita de cremor tártaro.
   - 200 gr. de azúcar
   - 2 cucharaditas de extracto de vainilla
   - 75 gr. de harina tamizada
   - 40 gr. de cacao sin azúcar tamizado ( Cacao Valor)
  ELABORACION
    Precalentar el horno a 170 º C.
   Tamizamos juntos la harina y el cacao en polvo. Reservamos.
  Batimos las claras ( a velocidad baja) junto el con cremor tártaro y la sal, durante un minuto para que el cremor tártaro se disuelva.
   Aumentamos la velocidad de la batidora y con tinuamos batiendo 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos picos blandos.
   Sin dejar de batir,  pero bajando la velocidad, vamos incorporando el azúcar poco a poco, dos cucharadas cada 15 segundos. Así las claras adquieren un aspecto brillante.
   Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto..
    Volver a bajar la velocidad y añadir  una cucharada de la harina mezclada con el cacao. Continuamos batiendo hasta que queden bien integrados. Repetir con el resto de la harina-cacao hasta terminar. Terminamos de batir las claras con una espátula comprobando que el color queda totalmente uniforme y que no queda rastro blanco de las claras.
   Usando la espátula, pasamos la masa al molde. Damos unos golpecitos para que la masa se distribuya uniformemente por todo el molde y horneamos durante 40 minutos. No abrir el horno por lo menos hasta pasados las 3/4 partes del tiempo previsto.
 Si la parte superior está dorada y no parece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, pinchamos con un palillo cera del centro. Si éste sale seco, el bizcocho está hecho. Si sale húmedo o con trocitos pegados dejamos unos 5 minutos más en el horno y volvemos a comprobar. El proceso de horneado no debería durar más de 50 minutos.
   Con mucho cuidado retiramos el molde del horno, le damos la vuelta y dejamos enfriar durante al menos 1 hora.
   Pasado ese tiempo, pasamos un cuchillo por los lados y el centro para que se despegue el cake. El molde del Angel food es desmoldable, asi que le  daremos la vuelta  sobre un plato.
El molde debrá enfriarse durante otros 45 minutos más sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

   La mejor forma de cortarlo es con cuchillo de sierra.

    Espero que os guste tanto como a mí.
 Raquel

viernes, 24 de agosto de 2012

Mermelada de higos


   ¡¡¡Qué ganas tenía de hacer esta mermelada de higos!!!. El año pasado la probé en un restaurante acompañando a un plato de quesos con nueces y uvas y  desde ese momento he estado esperando que llegara la época de los higos para poder hacer yo mi propia mermelada casera de higos.
    He de decir que la mermelada que probé en aquel restaurante me supo muy buena y no me atrevo a decir que no fuera casera.
   La que sí es casera es la que yo os voy a dar ahora.
   NECESITAMOS
   - 1 kg de higos
   - 500 g de azúcar moreno
   - el zumo de medio limón.
   Yo en esta ocasión he optado por el azúcar moreno pero también lo podeis hacer con azúcar blanca normal.
   ELABORACION
   Pelamos los higos y los troceamos. Añadimos el azúcar y el zumo del limón. Como disponía de tiempo los dejé macerando durante unas horas ( 3 ó 4).
    Pasadas esas 4 horas ponemos la fruta en el vaso de la thermomix y programamos 30 minutos velocidad 2  a 100 ºC de temperatura. Cuando quedan 10 minutos de esos 30  programados pongo la varama y termino la cocción.
   Al mismo tiempo que se va haciendo la mermelada, esterilizo los tarros de cristal y las tapas de los tarros donde lo voy a almacenar. Dejo hervir los tarros y sus tapas durante 20 minutos. 
   Inmediatamente que esté hecha la mermelada la metemos en sus tarros llenándolos lo más posible. Cerramos fuertemente y volvemos a meter al baño maría durante otros 30 minutos propcurando que el agua cubra por completo los botes.
   También se puede hacer por el método tradicional de calentar y dar vueltas con ayuda de una cuchara  de madera durante aproximadamente 30-45 minutos. Pasado ese tiempo la mermelada estará seguramente hecha y ya depende de nuestros gustos que la dejemos más o menos triturada.
     Esta mermelada es un acompañamiento perfecto para quesos, patés y uvas.
   Raquel

   Por cierto, sería muy ingrata si no mencionara las etiquetas que decoran y decorarán a partir de ahora mis mermeladas y demás conservas. Fue el regalo para  mi cumpleaños de  María, del blog Cocinando los sábados.

lunes, 20 de agosto de 2012

Solomillo de cerdo con salsa gorgonzola

   Una receta a base de nata muy resultona y que se prepara en un momento. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, aunque yo he optado por el solomillo porque habitualmente suelo tener solomillos congelados en casa  y porque nos gusta mucho la carne de solomillo. La receta la vi en el blog Sin salir de mi cocina.
   INGREDIENTES:
  - 1 solomillo de cerdo en filetes
  - 300 ml de nata líquida
   - 1 bandeja de champiñones ( los laminamos)
   - 2 dientes de ajo.
   - 100 g de queso gorgonzola
   ELABORACION
    Salpimentamos la carne y doramos en una sartén. Reservamos
   En otra sartén  laminamos los dientes de ajo junto con los champiñones , también laminados, añadimos sal y cocinamos. Dejamos que se evapore el agua de los champiñones   e incorporamos la nata y el queso en trocitos.  Removemos con ayuda de una espátula o unas varillas hasta que se disuelva todo el queso e incorporamos el juguito de la carne que teníamos reservada.
   Por último emplatamos poniendo los filetes de solomillo y cubriendo con la salsa de nata.

  
      Espero que os guste.

  Raquel

jueves, 16 de agosto de 2012

Tarta de queso 2+3

Ataco, en esta ocasión, con otra receta de tarta de queso. Al igual que la autora de esta receta, para mí ( hasta ahora) es la mejor receta de tarta de queso  que he hecho y probado por varios motivos, primero por la sencillez en su elaboración y en sus ingredientes, y segundo por un sabor delicado y suave que  no empalaga y que te da la opción de comerla acompañada de mermelada o no. El nombre de la receta 2+3 hace referencia a la composión de la tarta, es decir, 2 ingredientes para la base y 3 ingredientes para el relleno., pero pasaos por el blog de Mª José, PASEN Y DEGUSTEN porque ella explica estupendamente cuales son las claves del éxito de esta receta.
   NECESITAMOS
   Base
   - 200 g. de galletas tipo Digestive
   - 80 g de mantequilla
   Crema
   - 600 g de queso Philadelphia ( es muy importante que sea de esta marca, lo siento)
   - 300 ml de nata líquida ( 35 % M. G. )
   - 175 g. de azúcar.
   - Molde desmoldable ( muy importante)
   NOTA:   desde que hace tiempo descubrí , no recuerdo dónde, la posibilidad de sustituir parte de las galletas de la base de la tarta por cacahuetes, no he dejado de hacerlo. El resultado es estupendo y es tan sencillo como cambiar 30 g. de galletas por 30 g de cacahuetes pelados fritos. Os animo a que lo experimenteis y vereis que cambio de sabor....
   ELABORACION
   - Precalentamos el horno a 180 ºC.
   -Se trituran las galletas con un robot de cocina o un molinillo y se mezclan con la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o incluso un poco blandita. Si quereis cambiar parte de las galletas por los cacahuetes, este es el momento
   - Forramos la base del molde con  esta mezcla de galletas/ cacahuetes-mantequilla, ayudándonos de una cuchara y teniendo cuidado con los bordes que han de quedar bien firmes para que luego se pueda desmoldar y partir sin que la galleta se desmorone.
   . Horneamos la base durante 10 minutos.
   - Esperamos a que la base salga del horno y se enfrie y preparamos el relleno.
    - Ponemos en un recipiente el queso, que debe estar a temperatura ambiente, el azúcar y la nata. Batimos lo justo para que se integren los 3 ingredientes.
   - Vertemos la mezcla sobre la base de galletas previamente horneada y metemos al frigorífico. Es preferible preparar esta tarta con un día de antelación para que el relleno pueda coger consistencia porque como habreis comprobado esta tarta no lleva ni gelatina, ni cuajada ni  nada que haga que la tarta espese......, pero aún así ..... 
OBSERVAR EL CORTE. Es magnífico.
    Aquí podeis ver acompañada de mermelada de ciruelas negras.

sábado, 11 de agosto de 2012

Tarta de tomate y queso de cabra

  Una sencillísima tarta salada que se prepara en un momento y que puede solucionar una cenita o usarse como un aperitivo. La idea está tomada del blog Magdalenas de chocolate, y digo la idea porque yo no lo hice exactamente como ella.
    NECESITAMOS
   - 1lámina de hojaldre refrigerado.
   - 1 cebolla  grande o 3 puerros
   - 1 rulo de queso de cabra.
   - tomates
   - especias al gusto: orégano, albahaca, especias para pizzas etc.
   - aceite de oliva
   - sal y pimienta

ELABORACION

    En primer lugar picamos la cebolla en aros y la sofreimos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
   Extendemos el hojaldre y cubrimos con él nuestro molde. No es imprescindible tener un molde, se puede extender el hojaldre dándole la forma que queramos y simplemente subir un poquito los bordes para que no se nos salgan los ingredientes al hornearlo.
    Una vez cubierto el molde con el hojaldre echamos la base de cebolla  que habíamos sofrito(o si os gusta más también  puede ser de puerros).
  A continuación ponemos los tomates cortados en rodajas, asi como el queso de cabra también troceado. Salpimentamos y echamos las especies elegidas.
   Horneamos a 200 º C durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

    Raquel

lunes, 6 de agosto de 2012

Chocolate guinnes cheesecake

  Una estupendísima tarta de chocolate con queso y cerveza guinnes, una mezcla increible que da como resultado otra cheesecake deliciosa. Una vez más la receta es del blog Las recetas de Marichu... y las mias , un magnífico blog que merece MUCHO la pena que consulteis.
 
NECESITAMOS


   - 100 g de galletas.
   - 2 cucharadas de cacao en polvo
   -1 cucharada de azúcar
   - 2 cucharadas de mantequilla
   - 350 g de chocolate negro (  aprox. 60% de cacao)
   - 2 cucharadas de nata
   - 600 g de queso philadelphia
   - 200 g de azúcar
   - 125 ml de nata
   - 3 huevos
   - 1 cucharada de extracto de vainilla
   - 200 ml de cerveza guinnes
   - 100 g de azúcar glas
   - 100 ml de nata para montar.
   ELABORACION
    PARA LA BASE 
 Trituramos las galletas  y las mezclamos con el cacao en polvo, el azúcar y la mantequilla derretida. Forramos la base de nuestro  molde con papel de hornear y lo engrasamos bien por todos los lados. Repartimos la pasta de galletas por el fondo del molde aplastando bien para que quede bien lisito. Reservamos en el frigorífico.

   PARA EL RELLENO
    Derretimos el chocolate ( troceado) junto con las dos cucharadas de nata ( para montar). Se puede hacer al baño maría  ( con cuidado para que no entre agua de la cocción)o bien directamente al fuego pero con el fuego bajito y removiendo continuamente.
   En otro recipiente batimos muy bien el queso ( con ayuda de las varillas), añadimos el azúcar hasta que quede perfectamente integrada, el chocolate derretido, la nata, los huevos uno a uno, el extracto de vainilla y por último la cerveza. Este proceso ha de hacerse a baja velocidad, para no introducir aire  a la mezcla.
   Vertemos la mezcla sobre nuestro molde preparado y lo cubrimos con papel de aluminio, para hornearlo al baño maría y que no entre agua. Horneamos la tarta durante unos 60 minutos. Apagamos el horno, sacamos la tarta del agua pero la dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe totalmente. Entonces pasamos la tarta al frigo y la dejamos enfriar toda la noche.
   PARA LA DECORACION
 
    Al día siguiente montamos la nata y reservamos. Batimos con las varillas el queso y le añadimos el azúcar poco a poco hasta que se integre bien. Con la ayuda de la espátula y con cuidado incorporamos la nata al queso , con cuidado de no bajarla. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos. También se puede extender esta crema sobre la tarta como si fuera la tarta guinnes.
      Como habreis visto yo no he hecho ninguna de las dos opciones porque pensé que con la tarta ya era suficiente pero cada uno es muy libre de ponerlo si quiere.

  Raquel



miércoles, 1 de agosto de 2012

Hummus de tomates secos

      Esta es la primera receta que hago de hummus. Tenía en "tareas pendientes" hacer el hummus tradicional pero, cuando ví esta receta en el blog Vegetal y tal, me llamó tanto la atención que le dí preferencia. Os recomiendo que os paseis por el blog para que veais la cantidad de cosas ricas que tiene publicadas Carlos.

   NECESITAMOS
   -  200  g de garbanzos cocidos ( suelo usar de bote)
   - 50 g de tomates secos hidratados en aceite
   - 1 cucharada sopera de tahini.
   - 1 ó 2  dientes de ajo.
   - 1 cucharada sopera de cilantro picado.
   - 1 cucharadita de café de semillas de comino o comino molido.
   - 1 cucharadita de café de pimentón dulce
   - 15 ml de aceite
   - el zumo de medio limón
   - pimienta negra molida ( al gusto)
   - sal
   ELABORACION
    Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta dejar una masa parecida a un puré espeso. Si fuera necesario, añadir un poco de agua para que quede más ligero. A mí me gusta con esta textura.
  Servir de aperitivo acompañado de tostaditas o galletas saladas.
  Espero que os guste.

  Raquel